Кажуїна (золотистий напій із кеш’ю-яблука): звідки це взялося?
Кажуїна походить з північного сходу Бразилії, зі штатів Сеара і Піауї. Цей прозорий золотистий безалкогольний напій роблять із соку кеш’ю-яблука; його створив у 1890-х Родолфу Теофілу, фармацевт і письменник із Форталези.
Відповідь фармацевта на кашасу
Теофілу виріс у Форталезі, 1875 року здобув диплом фармацевта й тримав аптеку, а потім став викладати природничі науки. Ще він писав романи про посухи й голод на північному сході. У 1890-х він винайшов спосіб освітлювати сік кеш’ю і, за його власними словами, хотів, щоб напій допомагав боротися з алкоголізмом: він бачив у ньому нешкідливу заміну кашасі. Однак напої з кеш’ю були значно старшими: корінні народи регіону здавна робили напої з кеш’ю-яблука.
Прозора, у пляшках, проварена
Щоб приготувати кажуїну, зі стиглих кеш’ю-яблук вичавлюють сік і освітлюють його — сьогодні зазвичай харчовим желатином; у минулому деякі майстри використовували натомість сік дерева кеш’ю. Прозорий сік фільтрують крізь бавовняну тканину або повсть і розливають у пляшки, які запечатують і нагрівають на водяній бані. Нагрівання стерилізує напій, тож він довго зберігається, і карамелізує природні цукри соку, що надає кажуїні бурштиново-жовтого кольору.
До чого тут Індія
Індія — один із найбільших у світі виробників кеш’ю, і індійські кухарі кладуть горіхи кеш’ю цілими в солодощі та карі або перемелюють їх для соусів на кшталт корми, тож багато хто пов’язує кеш’ю з Індією. Але горіхи подорожують значно далі, ніж плоди: кеш’ю-яблука легко мнуться й недовго зберігаються. На кажуїну претендують виробники і в Сеарі, і в Піауї, а бразильський інститут спадщини IPHAN визнав традиційне приготування напою в Піауї частиною нематеріальної спадщини країни.
Джерела: en.wikipedia.org › Cajuína ↗ · pt.wikipedia.org › Cajuína ↗ · mais.opovo.com.br ↗ · en.wikipedia.org › Cashew ↗ · pt.wikipedia.org › Rodolfo Teófilo ↗
