Напій

Вівсяне молоко: звідки це взялося?

Вівсяне молоко в тому вигляді, у якому його продають сьогодні, походить із Лунда на півдні Швеції. Харчовий технолог Рікард Есте розробив його в Лундському університеті на початку 1990-х, і його напій став одним із перших вівсяних молок, що надійшли в продаж.

Питання в лабораторії Лунда

У 1990-х Рікард Есте та його команда в Лундському університеті взялися відповісти на практичне питання: чи може овес стати альтернативою коров’ячому молоку? Есте досліджував непереносимість лактози та сталі продовольчі системи. Вівсяні напої не були новинкою — записи про них сягають XVIII століття, — а от вівсяне молоко для продажу в крамницях було. Процес запатентували 1993 року, а 1994-го Есте й дослідниця Ангелікі Тріантафіллу разом заснували компанію, щоб його виробляти.

Як овес стає молоком

Сирий овес не можна просто збити в молоко: спершу треба зруйнувати його тверду зовнішню оболонку. Зерна мелють, розмішують у теплій воді й перетирають на кашку. Потім ферменти й нагрівання перетворюють кашку на густу рідку вівсяну основу, яку відокремлюють від твердих часток відстоюванням, фільтруванням або центрифугуванням. Наостанок додають вітаміни, мінерали, олію, сіль або ароматизатори. Перші версії, зроблені на переобладнаних машинах для соєвого молока, дехто в галузі називав «непридатними для пиття».

До чого тут США

Великий бум вівсяного молока стався пізніше, і здебільшого в Америці. 2018 року в крамницях Європи та Північної Америки його бракувало — такий високий був попит. Роздрібні продажі в США зросли з 4,4 мільйона доларів 2017 року до 29 мільйонів 2019-го й 213 мільйонів 2020-го, коли вівсяне молоко стало там другим за популярністю рослинним молоком після мигдального. Допомогли кав’ярні: вівсяне молоко піниться й змішується з кавою майже як коров’яче. Але сам напій був шведським.

Джерела: en.wikipedia.org ↗ · epo.org › angeliki triantafyllou ↗ · epo.org › 1362815 ↗