Їжа

Поке: звідки це взялося?

Поке походить із Гаваїв. Його назва — гавайське слово, що означає «нарізати» або «різати впоперек на шматочки», а починалося воно як свіжа риба, яку нарізали й їли сирою з морською сіллю, водоростями та смаженим горіхом кукуї, — задовго до того, як поке-боул облетів увесь світ.

Сира риба, сіль і водорості

На старих Гаваях майже весь білок давало море, а свіжа сира риба була делікатесом. Шматочки улову їли як закуску, приправивши морською сіллю, ліму (їстівними водоростями) та інамоною — смаженим горіхом кукуї із сіллю. Більшість риби ловили в рибних ставках, на рифах і на мілководді; за системою заборон капу глибоководна риболовля за рифом була привілеєм вождів. Вільям Елліс записав, що європейці перейняли гавайську звичку надкушувати маленьку сиру рибку просто на рифі.

Нові продукти, нова назва

Капітан Кук привіз насіння цибулі 1778 року, і цибуля стала популярною добавкою. Від середини XIX століття на плантації приїздили працювати іммігранти з Китаю та Японії, привозячи соєвий соус і кунжутну олію, а японські кухарі почали додавати соєвий соус до кубиків тунця ахі. Сама назва страви може бути доволі новою: історикиня їжі Рейчел Лодан припускає, що «поке» могло означати саме цю страву лише від 1960-х. Нинішній варіант став популярним у 1970-х, коли поке з’явилося й у супермаркетах.

До чого тут Японія

Поке схоже на японське сашимі, і сьогодні його часто заправляють соєвим соусом і подають на рисі. Японський вплив на гавайське рибальство цілком реальний: у 1920-х і 1930-х майже всі рибальські судна в гавайських водах належали японським рибалкам, і багато місцевих риб досі мають і гавайські, і японські назви. Але нарізати сиру рибу й приправляти її сіллю, водоростями та горіхом кукуї — гавайська звичка, старша за прибуття капітана Кука.

Джерела: en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗