Cà phê decaf (cà phê khử caffeine) bắt nguồn từ đâu?
Cà phê decaf (cà phê khử caffeine) bắt nguồn từ Bremen, Đức. Đầu thế kỷ 20, thương gia cà phê Ludwig Roselius ở Bremen phát triển phương pháp khử caffeine khỏi hạt cà phê đầu tiên thành công về thương mại, và cà phê không caffeine của ông sớm được bán khắp châu Âu và ở Mỹ.
Con trai một nhà buôn cà phê
Caffeine được phát hiện từ rất lâu trước khi có cà phê decaf. Năm 1820, nhà hóa học Đức Friedlieb Ferdinand Runge tách được caffeine từ hạt cà phê theo yêu cầu của nhà thơ Goethe, nhưng ông chưa bao giờ thử làm cà phê không caffeine. Ludwig Roselius sinh năm 1874 ở Bremen, là con trai một nhà nhập khẩu cà phê. Sau thời gian học việc ở một hiệu tạp hóa kiêm rang cà phê tại Hanover, ông vào làm ở công ty của cha, Roselius & Co., và cải tiến khâu rang. Năm 1902, sau khi cha mất, ông cùng người anh em tiếp quản công việc kinh doanh.
Những hạt cà phê ngấm nước biển
Theo câu chuyện thường được kể, năm 1903 một chuyến hàng hạt cà phê bị ngấm nước biển, mất phần lớn caffeine nhưng lại giữ được gần như nguyên hương vị. Roselius và các cộng sự, trong đó có nhà hóa học Karl Wimmer, biến điều này thành một phương pháp công nghiệp: họ hấp hạt cà phê xanh với axit hoặc bazơ, rồi rửa trôi caffeine bằng dung môi benzen. Phương pháp được cấp bằng sáng chế năm 1906, cũng là năm Roselius lập một công ty ở Bremen để bán loại cà phê này. Từ năm 1911, nó được xuất khẩu trong châu Âu, sang Nga và sang Mỹ.
Vì sao người ta đoán Thụy Sĩ
Một phương pháp khử caffeine nổi tiếng mang tên Thụy Sĩ. Phương pháp Swiss Water không dùng dung môi hóa học: hạt cà phê được ngâm trong nước, và caffeine được lọc ra khỏi nước đó. Nó được phát triển lần đầu ở Thụy Sĩ vào thập niên 1930, nhưng mãi đến khoảng năm 1980 mới ra thị trường, hơn bảy mươi năm sau Roselius. Phần lớn cà phê decaf vẫn được làm từ hạt xanh chưa rang như cà phê của ông, dù benzen từ lâu đã được thay bằng các dung môi khác. Sinh nhật lần thứ 100 của cà phê decaf, năm 2006, trôi qua mà hầu như chẳng ai để ý.
Nguồn: en.wikipedia.org › Decaffeination ↗ · en.wikipedia.org › Ludwig Roselius ↗ · deutsche-biographie.de ↗ · bbc.com ↗ · de.wikipedia.org ↗
