Whence
Cochinita pibil (thịt heo quay chậm)
Món ăn

Cochinita pibil (thịt heo quay chậm) bắt nguồn từ đâu?

Cochinita pibil bắt nguồn từ bán đảo Yucatán của Mexico. Đó là thịt heo ướp nước cam đắng và achiote đỏ, gói trong lá chuối rồi quay chậm trong píib, loại lò đất mà người Maya đã dùng từ rất lâu trước khi người Tây Ban Nha mang heo đến.

Chiếc lò đào dưới đất

Một píib, tiếng Tây Ban Nha gọi là pib, khởi đầu là một cái hố dưới đất. Củi được đốt trong hố đến khi thành than hồng, những hòn đá xếp bên trên nóng rực lên, rồi thức ăn được cho vào. Sau đó mọi thứ được phủ bằng cành cây và một lớp đất, giữ kín nước thịt và hơi nóng bên trong. Không có bộ sách chép tay thời tiền Tây Ban Nha nào giải thích về píib, nhưng các chuyên gia kết luận nó có trước thời thuộc địa: lò đất chưa bao giờ là truyền thống của Tây Ban Nha, và các dân tộc khác ở Trung Bộ châu Mỹ cũng dùng nó.

Từ thú săn đến thịt heo

Heo, cừu và bò đến Mexico cùng người Tây Ban Nha vào đầu thế kỷ 16. Trước đó, người Maya quay các loại thú săn như hươu trong píib, và thịt heo thay thế từ thời thuộc địa. Tên món ăn nối liền hai thế giới: cochinita là tiếng Tây Ban Nha chỉ heo con, còn pibil là từ Maya chỉ món ăn nấu trong píib. Ghi chép cổ nhất về píib là một cuốn từ điển tiếng Maya thế kỷ 16, mô tả một lò nướng dưới đất để nướng bí, thịt và nhiều thứ khác.

Sáng Chủ nhật ở Yucatán

Cochinita đúng điệu là cả một con heo sữa, dù nay nhiều đầu bếp dùng thịt vai hoặc thăn heo. Các công thức Yucatán luôn ướp thịt bằng nước cam đắng; ở nơi khác, người ta thay bằng cam ngọt với chanh hoặc giấm. Thịt đã tẩm ướp được đặt trong khay kim loại lót lá chuối nướng, gói kín lại rồi chôn xuống đất. Theo truyền thống, món này được ăn vào sáng Chủ nhật và ngày lễ, với bánh tortilla ngô, đậu đen nghiền xào và hành tây đỏ ngâm nước cam đắng.

Nguồn: en.wikipedia.org › Cochinita pibil ↗ · es.wikipedia.org ↗ · en.wikipedia.org › Píib ↗ · mexiconewsdaily.com ↗

Món ăn khác

Dưa chuột (dưa leo)
Món ăn

Dưa chuột (dưa leo)

📍 Chân dãy Himalaya, bắc Ấn Độ & Nepal

Dưa chuột được thuần hóa ở Ấn Độ khoảng 3.000 năm trước từ một loài dưa chuột hoang ở chân dãy Himalaya. Các tác giả La Mã ca ngợi một loại dưa dùng làm rau, dài và ngoằn ngoèo như rắn, mà họ gọi là cucumis; dưa chuột thật chỉ đến châu Âu vào thời Trung Cổ.

Kimchi
Món ăn

Kimchi

📍 Bán đảo Triều Tiên

Người Triều Tiên đã muối lên men rau củ suốt hơn một nghìn năm, nhưng kimchi thời đầu không có màu đỏ: ớt từ châu Mỹ mãi khoảng năm 1600 mới đến Triều Tiên. Mỗi độ cuối thu, các gia đình vẫn quây quần làm kimchi dự trữ cho cả mùa đông.

Bánh mì
Món ăn

Bánh mì

📍 Sài Gòn (TP. Hồ Chí Minh), Việt Nam

Người Pháp mang bánh baguette đến Việt Nam vào thế kỷ 19, nhưng bánh mì kẹp nhân pa tê, cà rốt ngâm chua và ngò thì thành hình trên đường phố Sài Gòn vào thập niên 1950, một phần nhờ những thợ làm bánh từ miền Bắc chuyển vào.

Câu chuyện khác từ Bắc Mỹ

Sóc xám miền đông
Động vật

Sóc xám miền đông

📍 Miền đông Bắc Mỹ

Sóc xám ở Anh thực ra là dân Mỹ: loài này bản địa miền đông Bắc Mỹ và được thả vào các điền trang ở Anh từ thập niên 1870. Từ đó chúng đã lấn át phần lớn sóc đỏ bản địa của Anh.

Sudoku
Trò chơi

Sudoku

📍 Indiana, Mỹ

Trò giải đố hiện đại này nhiều khả năng do Howard Garns, một kiến trúc sư về hưu ở Indiana, sáng tạo và xuất hiện lần đầu trên một tạp chí Dell của Mỹ năm 1979 với tên “Number Place”. Sau đó Nikoli của Nhật Bản đặt tên nó là Sudoku.

Raccoon (từ tiếng Anh)
Từ ngữ

Raccoon (từ tiếng Anh)

📍 Vùng Tidewater, Virginia, Mỹ

Raccoon đến từ tiếng Powhatan, một ngôn ngữ Algonquian ở Virginia thời đầu thuộc địa; đầu thế kỷ 17, John Smith viết nó là “aroughcun”. Nghĩa đại khái là “kẻ cào bằng tay”.