Kimchi bắt nguồn từ đâu?
Kimchi bắt nguồn từ bán đảo Triều Tiên. Người Triều Tiên đã muối và lên men rau củ suốt hơn một nghìn năm, và kimchi vẫn có mặt trong gần như mọi bữa ăn của họ, dù trong phần lớn lịch sử của mình, kimchi hoàn toàn không có màu đỏ.
Rau muối trong chum sành
Tam quốc sử ký, bộ sử về thời Tam Quốc của Triều Tiên, có nhắc đến những chiếc chum dùng để lên men rau, dấu hiệu cho thấy rau muối khi ấy đã phổ biến. Vào thế kỷ 13, học giả Yi Gyubo viết một bài thơ cho thấy kimchi củ cải đã là món quen thuộc dưới triều Goryeo: “Củ cải ngâm muối là món ăn kèm suốt mùa đông, từ đầu đến cuối.” Trước khi có tủ lạnh, kimchi mùa đông được cất trong những chum sành gọi là onggi, chôn xuống đất cho khỏi đóng băng.
Kimchi đã đỏ lên như thế nào
Những ghi chép đầu tiên về kimchi không nhắc đến tỏi lẫn ớt. Ớt, vốn có nguồn gốc từ châu Mỹ, được các thương nhân Bồ Đào Nha đưa đến Đông Á và tới Triều Tiên vào khoảng năm 1600; lần đầu nó được nhắc đến ở đó là trong Jibong yuseol, một bộ bách khoa xuất bản năm 1614. Phải đến thế kỷ 19, ớt mới trở nên phổ biến trong kimchi. Cải thảo, nguyên liệu chính của loại kimchi phổ biến nhất ngày nay, đến Triều Tiên vào cuối thế kỷ ấy, và một cuốn sách nấu ăn thời đó đã mô tả kimchi cải nguyên cây giống như ngày nay.
Vì sao người ta đoán Nhật Bản hay Trung Quốc
Rau muối được ăn khắp Đông Á, và kimchi có dây mơ rễ má với cả hai nước láng giềng. Loại rau chính của nó thường được gọi trong tiếng Anh là Chinese cabbage (“cải Trung Quốc”), và một dạng tên cổ của nó, thimchoy, là phiên âm một từ viết bằng chữ Hán có nghĩa là “rau ngâm chìm”. Nhật Bản làm phiên bản riêng, bán dưới tên kimuchi. Nhưng kimchi là của người Triều Tiên, và kimjang cũng vậy: mỗi độ cuối thu, cả cộng đồng tụ họp để làm và chia nhau đủ kimchi ăn qua mùa đông, một phong tục được UNESCO ghi danh năm 2013.
Nguồn: en.wikipedia.org › Kimchi ↗ · en.wikipedia.org › Kimjang ↗ · ich.unesco.org ↗ · en.wikipedia.org › Gochugaru ↗
.jpeg/330px-Clementine_Close_Up_(132208599).jpeg)
