জুঁই চা (জেসমিন টি) কোথা থেকে এসেছে?
জুঁই চা এসেছে দক্ষিণ-পূর্ব চীনের ফুজিয়ান প্রদেশের রাজধানী ফুঝৌ থেকে। চা, সাধারণত সবুজ চা, তাজা জুঁই ফুলে সুগন্ধি করার পদ্ধতি উদ্ভাবনের জন্য শহরটি বিখ্যাত, আর সং রাজবংশের আমল থেকে একে বলা হয় ‘জুঁইয়ের শহর’।
রাতে ফোটা ফুল
চায়ের পাতা তোলা হয় বসন্তের শুরুতে, আর রেখে দেওয়া হয় গ্রীষ্মের শেষে জুঁই ফোটা পর্যন্ত। ফুলগুলো, সাধারণত Jasminum sambac, তোলা হয় দিনের বেলা, যখন কুঁড়ি তখনো শক্ত করে বোজা, আর রাখা হয় ঠান্ডা জায়গায়। রাত প্রায় নটায় সেগুলো ফুটতে শুরু করলে শুকনো চায়ের সঙ্গে স্তরে স্তরে সাজিয়ে প্রায় এক দিন রেখে দেওয়া হয়, আর পাতা ফুলের গন্ধ শুষে নেয়। তারপর ফুল সরিয়ে চা শুকানো হয়; সেরা মানের চা ছয় বা সাতবার সুগন্ধি করা হয়।
জুঁইয়ের শহর
চীনে মানুষ 2,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে জুঁই চাষ করছে। ফুঝৌর নথি বলে, পশ্চিম হান রাজবংশের আমলেই সেখানে জুঁই লাগানো হয়েছিল, আর তাং আমলের মধ্যে এলাকাটি চায়েরও এক বড় অঞ্চল হয়ে ওঠে। নদীতীরের সমতলে জন্মায় জুঁই, আর তার ওপরের ঢালে চা, ধাপে ধাপে গড়া এক ভূদৃশ্যে। 2014 সালে জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা ফুঝৌর জুঁই ও চায়ের সংস্কৃতিকে ‘বিশ্বব্যাপী গুরুত্বপূর্ণ কৃষি ঐতিহ্য ব্যবস্থা’র স্বীকৃতি দেয়।
কেন থাইল্যান্ডের কথা বলা হয়
দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াজুড়ে জুঁই প্রিয় ফুল। Jasminum sambac-এর আদি নিবাস ভুটান আর ভারত, এটি ফিলিপাইনের জাতীয় ফুল, আর থাইল্যান্ডে জুঁই মা দিবসের প্রতীক। জুঁই চা অন্য জায়গাতেও তৈরি হয়, যেমন জাপানের ওকিনাওয়ায় আর ভিয়েতনামে। কিন্তু ফুল দিয়ে চা সুগন্ধি করার শুরু চীনা কারিগরি হিসেবে, আর জুঁই চা ব্যাপকভাবে ছড়ায় কেবল চিং রাজবংশের আমলে, যখন চীন পশ্চিমে বিপুল পরিমাণে চা রপ্তানি শুরু করে।
সূত্র: en.wikipedia.org › Jasmine tea ↗ · fao.org › en ↗ · fao.org › en ↗ · en.wikipedia.org › Jasminum sambac ↗
.jpg/330px-Wild_Winter_Primates_(Unsplash).jpg)