La cardamome verte, épice des brioches suédoises et du café arabe, pousse à l’état sauvage dans les forêts tropicales du sud de l’Inde. Pourtant, depuis 1980 environ, le premier producteur est le Guatemala, où un planteur de café allemand l’a introduite avant 1914.
📍 Londres (le Savoy), Angleterre
Le chef français Auguste Escoffier a créé la pêche Melba à l’hôtel Savoy de Londres en 1892 ou 1893, en l’honneur de la soprano australienne Nellie Melba, qui triomphait alors à Covent Garden.
📍 Vallée du Balsas, Mexique
Le maïs a été sélectionné il y a environ 9 000 ans à partir d’une graminée sauvage, la téosinte, dans la vallée du Balsas, au Mexique. Domestiqué une seule fois, il s’est ensuite répandu dans toutes les Amériques.
📍 Puebla et Mexico, Mexique
Les tacos al pastor sont les petits-enfants mexicains du shawarma. Des immigrés libanais ont apporté la viande à la broche au Mexique ; à Puebla et Mexico, elle est devenue du porc mariné au piment et à l’ananas, tranché d’un « trompo » et servi dans des tortillas de maïs.
📍 Chine
Les chrysanthèmes de jardin ont été sélectionnés en Chine pendant de nombreux siècles avant d’atteindre le Japon. Là-bas, la fleur est devenue l’emblème de l’empereur, d’où le nom de trône du Chrysanthème donné à la monarchie japonaise.
📍 Anatolie et Istanbul (Turquie ottomane)
Yogurt vient du turc ottoman yoğurt, construit sur une racine qui signifie « épaissir ». Les voyageurs anglais l’écrivaient « yughurd » dès les années 1620, et l’orthographe hésite encore entre yogurt et yoghurt.
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📍 Péninsule malaise et Sumatra
Durian vient du malais duri, « épine », à cause de l’écorce hérissée du fruit. Surnommé le « roi des fruits » dans certaines régions, il sent si fort que Singapour l’interdit dans son métro.