Le gumbo, c’est un creuset dans un bol : un ragoût du sud de la Louisiane qui mêle un roux français, le filé des Choctaws (feuilles de sassafras moulues) pour épaissir, et le gombo, dont le nom africain, ngombo, a donné le sien au plat. Décrit pour la première fois en 1802.
📍 Adria (Vénétie), Italie
La ciabatta semble ancestrale, mais un boulanger d’Adria, près de Venise, ne l’a créée qu’en 1982, comme réponse italienne aux baguettes françaises qui envahissaient les sandwicheries. Son nom signifie « pantoufle ».
📍 Londres (le Savoy), Angleterre
Le chef français Auguste Escoffier a créé la pêche Melba à l’hôtel Savoy de Londres en 1892 ou 1893, en l’honneur de la soprano australienne Nellie Melba, qui triomphait alors à Covent Garden.
📍 Frontière Queensland–Nouvelle-Galles du Sud, Australie
Ouvert, le citron caviar libère de minuscules perles juteuses que les chefs appellent « caviar de citron ». Cet agrume sauvage pousse dans les forêts tropicales côtières entre Brisbane et la rivière Clarence, dans l’est de l’Australie, du vert au rose et au rouge.
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📍 Est des États-Unis (de New York au Sud)
Les claquettes sont nées aux États-Unis, où la danse afro-américaine a rencontré les gigues irlandaises et les sabots anglais. Un pionnier fut William Henry Lane, « Master Juba », qui grandit à Five Points, à New York, dans les années 1830 et greffa ses rythmes sur la gigue.
📍 Caraïbes (Taïnos)
« Hurricane » est un mot caribéen : les explorateurs espagnols ont emprunté huracán aux Taïnos, un peuple de langue arawak des Antilles, et l’anglais l’a repris à l’espagnol dans les années 1550.
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📍 Sud du Mexique et Guatemala
Le monstera ne pousse à l’état sauvage que dans les forêts tropicales du sud du Mexique et du Guatemala. Son nom, « deliciosa », signifie délicieux : le fruit mûr est comestible.