Whence
Bebida

Mursik (leite fermentado defumado): de onde veio?

O mursik vem do povo kalenjin, dos planaltos do Vale do Rift, no Quênia. É leite de vaca ou de cabra deixado para fermentar por dias numa cabaça forrada com carvão de certas árvores, o que lhe dá sabor defumado e um tom azulado.

Uma cabaça forrada de carvão

O mursik é feito num sotet, uma cabaça. As mulheres a limpam e cobrem o interior com carvão dos galhos em brasa de certas árvores, como o itet, ou cássia-manteiga-de-amendoim. O carvão veda os poros da cabaça, sua fumaça ajuda a evitar que o leite estrague enquanto azeda naturalmente, e ele dá o sabor defumado e a cor azulada. O leite, hoje em geral fervido e esfriado antes, é despejado dentro, e a cabaça é tampada. Ele fermenta por pelo menos três a cinco dias e dura até um mês.

Para casamentos e campeões

O mursik é uma bebida comum no Vale do Rift e hoje também é vendido nas cidades quenianas. No koito, a cerimônia em que duas famílias acertam o dote, ele é compartilhado no final como sinal de acordo e união. A maioria dos heróis do esporte do Quênia é kalenjin, e quando eles voltam de corridas no exterior, multidões erguendo cabaças os esperam no aeroporto para lhes dar um gole. Costuma-se dizer que a bebida tem cerca de 300 anos e que foi feita no início para guardar o leite que sobrava.

Por que se pensa na Etiópia

Defumar recipientes de leite é uma prática antiga tanto no Quênia quanto na Etiópia. No sul da Etiópia, pastores borana defumam com madeiras escolhidas um recipiente em forma de pera chamado gorfa e depois deixam leite fresco fermentar nele de sete dias a três meses até virar ititu. O mursik é o jeito kalenjin, com carvão de árvores quenianas. A cássia-manteiga-de-amendoim, valorizada há muito tempo para isso, está ficando rara no Vale do Rift, e uma produtora de 78 anos contou ao Daily Nation que hoje se põe muito menos carvão do que quando ela era jovem.

Fontes: en.wikipedia.org ↗ · nation.africa ↗ · kenyanews.go.ke ↗ · ilri.org ↗

Mais em Bebidas

Lassi (bebida de iogurte)
Bebida

Lassi (bebida de iogurte)

📍 Punjab (Índia e Paquistão)

O lassi vem do Punjab, uma região agrícola que se estende pelo norte da Índia e pelo Paquistão, onde o iogurte (tradicionalmente de leite de búfala) é batido com água e com sal e cominho, ou então com açúcar e cardamomo.

Café (a bebida)
Bebida

Café (a bebida)

📍 Iêmen

O cafeeiro cresce em estado selvagem na Etiópia, mas torrar seus grãos e fazer deles uma bebida virou costume primeiro no Iêmen, no século XV. Até cerca de 1700, o porto iemenita de Mokha era a única porta de saída do café para o mundo.

Água com gás (água gaseificada)
Bebida

Água com gás (água gaseificada)

📍 Norte da Inglaterra

Em 1767, o químico Joseph Priestley pendurou uma tigela de água sobre um tonel numa cervejaria de Leeds, na Inglaterra, e descobriu que ela ficava agradavelmente borbulhante. Ele dividiu sua água com gás com os amigos e a chamou de sua descoberta “mais feliz”.

Mais histórias da África

Bunny chow
Comida

Bunny chow

📍 Durban, África do Sul

Não há coelho nenhum num bunny chow (“bunny” é coelhinho em inglês): é um pão de forma branco escavado e recheado com curry. Foi criado nos anos 1940 pela comunidade indiana de Durban, onde os moradores ainda pedem um “quarter mutton”.

Shea (palavra inglesa)
Palavra

Shea (palavra inglesa)

📍 Mali (terras bambara)

Shea vem de si, o nome da árvore em bambara, uma língua do Mali; o explorador escocês Mungo Park a escreveu “shea” em seu livro de viagens de 1799. As árvores selvagens crescem por toda a faixa de savana da África, do Senegal ao Sudão do Sul.

Safari (palavra inglesa)
Palavra

Safari (palavra inglesa)

📍 Costa suaíli, África Oriental

Safari significa “viagem” em suaíli, usada para qualquer trajeto, até de ônibus, e vem do árabe safar. O explorador Richard Burton a introduziu no inglês no fim da década de 1850.