Їжа

Хачапурі (сирний хліб): звідки це взялося?

Хачапурі походить із Грузії, з Кавказу. Його назва означає приблизно «хліб із кисломолочним сиром», а цей дріжджовий хліб із сирною начинкою — національна страва Грузії, яку подають скрізь, від пекарень на розі й вуличних яток до розкішних ресторанів.

Свій хліб у кожному регіоні

Хачапурі — це дріжджове тісто різної форми з начинкою із сиру, іноді з яйцями чи чимось іще. Майже кожен регіон Грузії має свій різновид. Найпопулярніший — імерулі з Імеретії: товстий круглий корж із двома скоринками й начинкою із солоного білого імеретинського сиру. Меґрулі із Самеґрело зверху вкривають ще шаром розтопленого сиру. У Самцхе-Джавахеті пеновані роблять із листкового тіста, а в Аджарії на Чорному морі хліб має форму човна.

Старе коріння, сучасний індекс

Фахівці сперечаються про те, скільки хачапурі років. Дарра Ґолдстейн, авторка книжки The Georgian Feast, вважає, що воно, ймовірно, з’явилося в XII столітті, у добу грузинського ренесансу, хоча точне коріння лишається неясним. Сьогодні хачапурі настільки важливе в повсякденному житті, що економісти Інституту політики ISET у Тбілісі відстежують інфляцію за «індексом хачапурі»: вартістю борошна, сиру, яєць, молока, масла й дріжджів для одного імеретинського хачапурі в різних містах Грузії.

До чого тут Туреччина

Грузія межує з Туреччиною, а піде — турецький хліб, який печуть із начинкою на кшталт сиру та яєць, — особливо популярний у чорноморському регіоні Туреччини. Поруч з аджарським хачапурі, начиненим сиром і увінчаним маслом та яєчним жовтком, вони можуть виглядати дуже схоже. Але хачапурі — грузинська страва зі своїми регіональними стилями. Як пояснив Бі-бі-сі один тбіліський шеф-кухар, аджарський хліб має форму човна тому, що Аджарія лежить на Чорному морі: сир — це море, а яйце — сонце.

Джерела: en.wikipedia.org › Khachapuri ↗ · bbc.com ↗ · iset-pi.ge ↗ · en.wikipedia.org › İçli pide ↗ · hurriyet.com.tr ↗