Cajuína (nước trái điều vàng óng) bắt nguồn từ đâu?
Cajuína bắt nguồn từ đông bắc Brazil, từ các bang Ceará và Piauí. Thức uống không cồn trong vắt, vàng óng này được làm từ nước ép trái điều và do Rodolfo Teófilo, một dược sĩ kiêm nhà văn ở Fortaleza, tạo ra vào thập niên 1890.
Lời đáp của dược sĩ cho rượu cachaça
Teófilo lớn lên ở Fortaleza, lấy bằng dược sĩ năm 1875 và mở hiệu thuốc trước khi chuyển sang dạy khoa học tự nhiên. Ông cũng viết tiểu thuyết về hạn hán và nạn đói ở vùng đông bắc. Trong thập niên 1890, ông tìm ra cách làm trong nước ép điều, và theo lời ông kể, ông muốn dùng thức uống này để chống nạn nghiện rượu: ông xem nó là thứ thay thế vô hại cho cachaça (rượu mía). Tuy vậy, đồ uống từ điều đã có từ lâu hơn nhiều: các dân tộc bản địa trong vùng từ lâu đã làm thức uống từ trái điều.
Lọc trong, đóng chai và nấu chín
Để làm cajuína, người ta ép nước từ những trái điều chín rồi làm trong, ngày nay thường bằng gelatin thực phẩm; trước kia có người dùng nhựa cây điều thay thế. Nước ép trong được lọc qua vải bông hoặc nỉ rồi rót vào chai, đậy kín và đun cách thủy. Nhiệt khử trùng thức uống để giữ được lâu, đồng thời làm caramel hóa đường tự nhiên trong nước ép, tạo cho cajuína màu vàng hổ phách.
Vì sao người ta đoán Ấn Độ
Ấn Độ là một trong những nước sản xuất hạt điều lớn nhất thế giới, và đầu bếp Ấn dùng hạt điều nguyên hạt trong đồ ngọt và cà ri, hoặc xay ra làm các loại sốt như korma, nên nhiều người gắn hạt điều với Ấn Độ. Nhưng hạt đi xa hơn quả rất nhiều: trái điều dễ bị dập và chỉ giữ được trong thời gian ngắn. Các nhà sản xuất ở Ceará và Piauí đều nhận cajuína là của mình, và viện di sản Brazil IPHAN đã công nhận cách làm truyền thống ở Piauí là một phần di sản phi vật thể của đất nước.
Nguồn: en.wikipedia.org › Cajuína ↗ · pt.wikipedia.org › Cajuína ↗ · mais.opovo.com.br ↗ · en.wikipedia.org › Cashew ↗ · pt.wikipedia.org › Rodolfo Teófilo ↗
