음식의 기원
현지 음식처럼 느껴지는 것 중 상당수가 사실은 전혀 다른 곳에서 시작됐어요. 각 이야기는 음식이나 요리가 처음 등장한 곳과 전 세계로 어떻게 퍼졌는지 보여 줘요.
6개 대륙에서 온 이야기 13개
- 아프리카 · 1
- 아시아 · 5
- 유럽 · 1
- 북아메리카 · 4
- 남아메리카 · 1
- 오세아니아 · 1
아키
📍 서아프리카(세네갈~카메룬)
아키는 자메이카의 국가 과일이지만, 나무는 서아프리카가 원산지로 1700년대 후반까지 카리브해로 옮겨졌어요. 학명 Blighia sapida는 윌리엄 블라이 선장을 기리는 이름이에요.
두부
📍 중국
두부는 중국에서 생겨났어요. 전설에서는 2,000여 년 전 한나라의 회남왕 유안이 만들었다고 하지만, 처음으로 분명한 기록이 나오는 건 965년 무렵이에요. 일본의 첫 기록은 1183년이에요.
망고
📍 인도 북동부·방글라데시·미얀마
망고는 인도 북동부, 방글라데시, 미얀마 북서부 사이 지역에서 생겨났어요. 영어 단어 mango는 말라얄람어 ‘manga’가 포르투갈어를 거쳐 들어온 거예요.
사과
📍 중앙아시아 톈산산맥
사과의 야생 조상인 Malus sieversii는 지금도 중앙아시아 톈산산맥에서 자라요. 사과는 이곳에서 처음 재배된 뒤 실크로드를 따라 유럽으로 건너갔어요.
정향
📍 인도네시아 북말루쿠
식민지 시대 전까지 정향은 원조 ‘향신료 제도’인 인도네시아 말루쿠 제도의 테르나테, 티도레 같은 작은 섬 몇 곳에서만 자랐어요. 중국 상인들이 정향을 구하러 그곳까지 배를 타고 갔어요.
차
📍 중국 남서부 윈난성
차를 마시는 문화는 중국 윈난 지역에서 시작됐을지도 몰라요. 그곳에 자생하는 차나무 잎을 처음에는 약으로 썼어요. 중국 전설에서는 신화 속 군주 신농이 차를 발견했다고 해요.
피치 멜바
📍 잉글랜드 런던(사보이 호텔)
프랑스 요리사 오귀스트 에스코피에가 1892년 또는 1893년 런던 사보이 호텔에서 만들었어요. 당시 코번트 가든에서 주역을 맡고 있던 오스트레일리아 소프라노 넬리 멜바를 기리는 디저트예요.
나초
📍 멕시코 피에드라스네그라스
1943년 멕시코 피에드라스네그라스의 빅토리 클럽에서 지배인 이그나시오 ‘나초’ 아나야가 미국인 손님들을 위해 토르티야 칩에 치즈와 할라페뇨를 올려 내놓고, 자기 이름을 붙였어요.
돼지감자 (뚱딴지)
📍 북아메리카 중부
영어 이름 ‘Jerusalem artichoke’와 달리 예루살렘에서 온 것도, 아티초크도 아니에요. 북아메리카 중부가 원산지인 해바라기의 덩이줄기예요. ‘Jerusalem’은 해바라기를 뜻하는 이탈리아어 girasole가 와전된 것으로 보여요.
버펄로 윙
📍 미국 뉴욕주 버펄로
동물 버펄로가 아니라 뉴욕주 버펄로시에서 이름을 땄어요. 앵커 바에 따르면 1964년 공동 운영자 테레사 벨리시모가 그곳에서 처음으로 튀긴 닭날개를 핫소스에 버무렸대요. 하지만 지역 요리사 존 영은 1961년부터 버펄로에서 닭날개를 튀겼다고 했어요.
옥수수
📍 멕시코 발사스강 유역
옥수수는 약 9,000년 전 멕시코 발사스강 유역에서 테오신트라는 야생 풀을 개량해 만들어졌어요. 작물화는 단 한 번 이루어졌고, 그 뒤 아메리카 대륙 전역으로 퍼졌어요.
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땅콩
📍 볼리비아 남부·아르헨티나 북서부
땅콩은 남아메리카, 아마도 볼리비아 남부나 아르헨티나 북서부에서 작물화됐어요. 야생종에 가장 가까운 품종이 지금도 그곳에서 자라요. 가장 오래된 유물은 약 7,600년 전 것으로 페루에서 나왔어요.
마카다미아
📍 오스트레일리아 퀸즐랜드주 남동부·뉴사우스웨일스주 북부
마카다미아는 오스트레일리아 동부가 원산지로, 이 대륙 토종 식물 중 식량으로 널리 재배되는 유일한 작물이에요. 1880년대에 씨앗이 들어간 하와이는 수십 년간 세계 생산을 이끌었지만, 1997년 오스트레일리아에 추월당했어요.